工厂食堂厨房效果图_工厂食堂厨房效果图大全

工厂食堂厨房效果图_工厂食堂厨房效果图大全

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于工厂食堂厨房效果图的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.餐厅与厨房装修设计规划方法

2.工厂洗碗机食堂洗碗机有哪几种

3.食堂厨具有哪些产品？选购要点有哪些？

4.厨房和用餐区的比例

5.求指教，新建员工食堂，150人左右就餐量，如何配置和设计厨房内部？

餐厅与厨房装修设计规划方法

        餐厅与厨房装修设计规划方法

       　厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。那么餐厅与厨房的比例怎么规划?厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过我的整理和测算分析方可确定。餐厅与厨房装修设计比例。

       

一、确定厨房面积的考虑因素

       　1.原材料的加工作业量

       　发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。

       　2、经营的菜式风味

       　中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。

       　3.厨房生产量的多少

       　生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象(即是否对社会开放)、供餐方式(即是自助餐经营，还是零点或套餐经营)等有关。用餐人数常有变化，一般以最高数作为计算生产量的'依据。

       　4、设备的先进程度与空间的利用率

       　厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积。厨房的空间利用率也与厨房面积大小很有关系。厨房高度足够，且方便安装吊柜等设备，可以配置高身设备或操作台，则可在平面用地上有很大节省。厨房平整规则，且无隔断、立柱等障碍，为厨房合理、综合设计和设备布局，提供了方便，为节省厨房面积亦提供了可能条件。

       　5、厨房辅助设施状况

       　为配合、保障厨房生产必需的辅助设施在进行厨房设计时必须考虑。若辅助设施，如员工更衣室、员工食堂、员工休息间、办公室、仓库、卫生间等，在厨房之外，大多已有安排，厨房面积可充分节省，否则厨房面积将要大幅增加。这些辅助设施，除了员工福利用房外，还有与生产紧密相关的煤气表房、液化气罐房、柴油库、餐具库等。

二、厨房总体面积确定方法

       　1、按餐位数计算厨房面积

       　按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。具体比例可见表1。

       　表1 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表

       　2、按餐厅面积来计算厨房面积

       　国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降 。

       　国内厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般占70%。

       　上海6家著名饭店餐厅面积与厨房面积比例见下表，饭店餐饮具体功能、结构等不同，其前后台面积比例也不尽一致，见表2。

       　表2 上海几家著名饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计

       　3、按餐饮面积比例计划厨房面积

       　厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。从表3可以看出，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%。这里需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相应缩小一些，厨房的生产面积可适当大一些。

       　表3 餐饮部各部门面积比例表

三、厨房各作业区面积的确定

       　厨房总面积确定以后，还需进一步确定厨房各作业区的面积比例。厨房各作业区面积应根据各作业区域所承担的作业量(结合平时作业人员数量与施展空间)和配备的

       　设备规格及其数量来安排。一般厨房各生产区域面积比例如表4所示。

       　表4 厨房各生产区域面积比例

       　从上表可见，配菜、烹调区所占面积最大，因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备，且人流量大，活动范围广。加工区也占有较大比例。这里的加工，不仅承担初加工任务，原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成，所以面积较大。冷菜制作区，主要是指制作烧烤、卤水，生产烹调冷菜的场所;而冷菜出品区，则是冷菜成品装盘出品的场所，无需太大。所有这些区域的面积比例都是相对的。不同地区，经营不同风味菜式，具体比例也会有所不同。

       　上述几种厨房面积确定方法，都是相对的常规计算方法，在使用时，不仅要互为借鉴，反复验证，更要结合本地本店情况，因时因地制宜，灵话运用。随着社会的进步，原料供给的日益丰富和规范，厨房设备的不断革新和完善，厨房的加工场所、仓储场所，甚至烹调场所都有可能缩小，为餐饮经营创造更大的空间。

特别提示：

       　1、该资料适用于新店厨房设计使用，也可作为厨房管理者学习使用，仅作为一种参考，不能照搬其中的内容，因为每个餐厅的情况都有所不同，还需要具体情况具体分析。

       　2、在《饮食建筑设计规范》第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;

       　很明显，这条规范是推荐性的，主要是指导设计人预估建筑面积，而实际上餐厨面积比要根据实际情况确定，不可能千篇一律。所以规范本条的第二条是这样说的：“二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。”

       　3、厨房面积还应与接待能力相适应：

       　接待能力达到100人的餐馆，厨房面积不小于60 m2;

       　接待能力达到150人的餐馆，厨房面积不小于80 m2;

       　接待能力达到200人的餐馆，厨房面积不小于100 m2;

       　接待能力超过200人的餐馆，厨房面积与餐厅面积的比例为1：2，餐厅面积按1.2 m2/餐位计算。

       　4、影响餐厨比的因素很多，所以必须具体项目具体对待，目前有很多专业的厨具公司做厨房成套设计，对厨房布置更专业，可以在厨房面积以及房间布置方面给建筑师提供。

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工厂洗碗机食堂洗碗机有哪几种

       餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

主食库

       主食库是餐饮业厨房功能区的一部分，用于存放主食。

热厨区

       热厨区包括燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉等设备。

储藏设备

       储藏设备分为食品储藏部分和器物用品储藏部分，包括平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库、调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。

洗涤消毒设备

       洗涤消毒设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，以及洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备、食品垃圾粉碎器等设备。

调理设备

       调理设备主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

食品机械

       食品机械包括和面机、打蛋机、搅拌机、切片机等。

食堂厨具有哪些产品？选购要点有哪些？

       工厂洗碗机和食堂洗碗机常见的有：长龙洗碗机、揭盖式洗碗机和超声波洗碗机，那么应该如何选择呢？

       食堂餐具清洗主要特点为清洗时间段集中、洗涤量大，一般用餐高峰期少则几百，多则几千人，所以对于食堂洗碗机的清洗能力要求洗的又快又好!如果用洗碗工来洗，正常的食堂需要8个洗碗工，不仅工作量极大，清洁效果业不一定能达到卫生标准。但是对于麦大厨长龙洗碗机来说这些都可以轻松解决。

       工厂食堂用的洗碗机属于在商用洗碗机内中的大型长龙洗碗机!适合食堂洗碗机的主要从清洗效果、清洁效率、质量三个方面考虑。

       麦大厨长龙洗碗机清洁效果超过人工，清洁效率可以达到每小时6000碟，全机不锈钢打造可以使用10年，是目前质量最好的食堂洗碗机。

长龙洗碗机可以节省5-8个人工

       目前很多企职工开始采用食堂洗碗机来代替人工，原来需要10个洗碗工的食堂，现在只需要2名洗碗工了，一名放碗，一名收碗就行了，除了用餐高峰期，还能腾出时间用于清洁卫生、洗菜等，大大减少了人工!学校也减少洗碗工的招聘，降低食堂运营成本!关键是食堂卫生水平还提高了!不仅碗洗的更干净了，食堂洗碗机还有消毒功能，食品安全水平更高了!

1.大型工厂企业食堂优选长龙洗碗机

       食堂洗碗机清洗消毒后的卫生要求要符合GB 14934-2016中国食品安全法消毒餐具卫生标准。对于食堂这种用餐量较大的场所，效果好的是喷淋清洗方式。

       所有规模较大的学校，麦大厨长龙洗碗机是最好的选择，采用扇形喷淋清洗，每小时可以清洗3000-6000盘餐具。还可以配烘干模块和消毒模块，卫生标准远超国标。

2.人数少的食堂选超声波洗碗机

       如果是人数较少或后厨位置受限的中小型工厂和企事业单位，亦或者预算有限，场地受限等原因，无法选择长龙洗碗机的，也可以选择麦大厨超声波洗碗机，虽然效率慢一些，但是相比人工清洗还是很高，而且清洗的比纯人工更干净!超声波洗碗机适合500人以内用餐的小型工厂食堂、单位食堂、学校食堂。

3.食堂用长龙洗碗机清洗餐具种类多

       大多食堂集中了各种类型的餐具：有不锈钢餐盘、密胺餐具、陶瓷碗碟等，虽然种类较多，但是麦大厨工厂食堂洗碗机都可以轻松清洗干净，商用洗碗机通过高温清洗+远红外线烘干除菌消毒，不仅可以快速清洗餐具，还可高效杀灭细菌和病毒。

       麦大厨以“省人工”为经营理念，致力于后厨智能化、自动化!目前麦大厨长龙洗碗机以超高的清洗效率、远剩人工的清洗效果，帮助各类工厂食堂、学校食堂大大节省了人工，提高了人效!深受企事业单位、学校、大酒店等客户的喜爱!所以食堂用的洗碗机品牌，选麦大厨食堂洗碗机错不了!

厨房和用餐区的比例

       每个大型的公司或者大的单位都会有自己的食堂，这样我们的每个员工就可以吃上饭。能够更好的工作。让我们的企业更加的强大。不断的蓬勃发展有个美好的前程。为了保证我们每个人的健康饮食大家就得注意我们的食堂厨具问题了，下面小编和大家说说食堂厨具有哪些产品?

       一、食堂厨具有哪些产品

       1、食堂是一个很需要我们注意的地方。它承载了我们千万人的健康保障。储藏用具。这里面又分为两种，一种是用于储存食物的用具，另外一种是用于储放餐具、炊具、器皿的，如底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。

       2、每一样的选购和使用都是需要我们注意的地方。这样用的时候才会很方便洗涤用具，包括冷热水的供应系统、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中会产生的垃圾，所以垃圾箱或卫生桶也是必不可少，现代人注重卫生健康，消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备也是不可或缺的。

       3、厨房是一门很大的学问。只有我们的用具好了才能及时的做可口的饭菜。调理用具，主要包括调理的台面，调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也不断走进厨房中为人所用。

       二、食堂厨具选购要点有哪些

       1、现在我们的各行各业进步都很大，厨房工程更具整体化和集成化橱柜布局也在不断变化，能及时的满足我们的需求从原来的L形、U形，向厨房中心位置发展，厨房设备也在朝着整体化和集成化方向发展。

       2、每一样的产品必须是合格的，这样使用的时候就不会有很多的故障。为我们的健康有个保障。橱柜、电器、吊顶等将进行模块化集成，消费者只需按照自己的需求选择各种模块，装修厨房就像搭积木一样简单。

       3、面对厨房的装修一直都是令人头痛的问题，因为我们要考虑我们的用水和用电的问题。但是如今的年轻人越来越追求个性、舒适和环保，对于装修也越发理性。传统布局，储存空间更大的高升柜成了替代品。

       食堂就得保证我们所有人的健康饮食，所以每一样的产品都得是合格的。以上就是有关我们的食堂厨具的简介，大家在购买的时候可以参考以免丢三落四。

求指教，新建员工食堂，150人左右就餐量，如何配置和设计厨房内部？

       厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜。本文将介绍厨房和用餐区的比例，以及餐厅设计的相关内容。

厨房和用餐区的比例

       厨房和用餐区的比例一般为1：3因为用餐区的面积大小决定了厨房提供食物的档次、级别和内容，因此在最初设计的时候可以这样概略的认为。

餐厅设计的规律

       然而实际运用过程中，我们发现西餐和中餐所需要的厨房面积是不同的，如果是混合的话更有变化。不过好在不是没有规律可循，最可靠的方法还是要研究餐厅的使用情况，例如最大容客量，提供何种饮食，什么档次级别等。

厨房设备的规划

       而后再考虑你需要多大的碗柜和消毒箱，需要多少灶台，几个蒸箱，几块案板，当然根据情况还需要考虑压面机、烤箱、绞肉机、储水箱、洗涤池、残余回收、排污沟以及油烟的处理。

储物间和储放间的设计

       当你确定此类东西的空间需求量以后，你可以开始设想储物间和储放间，前者一般为存放备用设备米面、调料或冷藏食品等进货次数少的物品，后者一般是大量的新鲜蔬菜、瓜果、鱼肉同时也包括燃料。

熟食加工区域的设计

       此时你可以开始考虑熟食加工区域，如果提供西餐这一块还是比较重要的。倘若档次要求提高势必还要考虑备餐区域。

厨房的演变

       通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。

       一般蒸饭车一层8个人左右，那150人用20层的蒸饭车，有些时候可以蒸个菜或者馒头什么的。蒸饭车四层以上的都要用三厢电的，所以首先要确保你厨房可以提供。再是炒灶，大食堂是两眼炒灶最起码的，你可以选择燃气炒灶，或柴油炒灶，现在的学校用柴油炒灶的多，因为省钱。再最好配个单燃气炒灶，领导来的时候炒下方便开个小灶。桶的话一般用不锈钢桶多一些。50*50的不锈钢汤桶4只是必备的，烧汤移菜少不了。大的不锈钢脸盆2个要的，要浸米洗米。不锈钢打荷台也叫不锈钢调理台，上面可以切菜，下面可以储物。再配个不锈钢工作台，上面平板下面是栅格的，也可以放菜，下面可以把洗好的菜放那沥水。不锈钢水池，三眼的要吧。洗的东西少的话可以配两眼的。四层货架，可以放很多经常用的东西呢。四门冰箱，上面冷冻下面冷藏的。调料台是必备的，放在炒灶边上，所以要的调料有地方放了。除了这些大件的，就是小东西了，菜刀，菜板，剪刀，水勺，油缸，消毒柜也可以配一个，显得卫生。再洗菜蓝，塑料小件。

       义乌凯平厨房设备，答的不到位的地方还请原谅。看上去有点啰嗦。如果需要的话，我可以做份表格给你。

       好了，今天关于“工厂食堂厨房效果图”的探讨就到这里了。希望大家能够对“工厂食堂厨房效果图”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。